为什么茅台踩曲一定要用年轻女子来踩?这篇文章带你一起来看看

浏览:718   发布时间: 09月01日

说到茅台酒的酿造工艺,很多人都知道非常麻烦,可是很多人不知道的是茅台酒的酿造过程主要分为四大流程,主要包括制曲、制酒、贮存勾兑以及包装。其中,制曲是最重要的一项环节,也是粮食发酵为酒坯的主要原料。只有制曲这一步骤完成了之后,后面的步骤才能完成,酿出的酒才会更加好喝。可能不少朋友们都有听说过很多地区在酿酒时都会踩曲,并且在踩曲时要求必须是年轻女子来踩,这是为什么呢?按照常识应该是要男子来踩,因为男子的力气比较大,今天老陈就来为大家详细讲解一下为什么茅台踩曲一定要用年轻女子来踩。

首先,在酿酒时,我国自古以来就一直要求身材轻盈的年轻女性在酒曲上踩,这一习俗一直流传至今。其实为什么要选择身材轻盈的年轻女性去踩,和酒曲的属性有很大关系。我们都知道酒曲在制作完成后需要和高粱一起发酵。因此,酿酒时对曲子的强度和密度要求特别高。应将其压碎以促进高粱发酵,整个过程是非常严格的。在一般情况下,在酒曲踩完毕后,应当呈现出中高边低的龟背形,高度基本保持在11cm左右。

所以,根据酿造过程的具体要求来看,女性是要比男性更适合踩曲的。因为,男性普遍体重较重,在踩曲的时候力度也比较大,很容易将酒曲踩得太过于紧,其中的空隙不够,氧气无法进入,微生物在酿造酒的过程中没有办法发生反应,从而不利于酿造出酱香醇厚的茅台酒。此外,制曲的的首要条件是高温。根据实际情况分析,原来大多数女性比男性更耐热,更能忍受高温环境。另外,女性的脚一般细菌和分泌物较少,踩过的酒曲质量不会变差,也不会造成一定程度上的酸碱度破坏。因此女性踩曲能进一步保证酒的品质,使酒变得原汁原味。

女性朋友在踩曲之前一定要清洗消毒,招聘时还要严格筛选,相关的卫生管理非常严格。事实上,踩曲并不像你想象的那么容易,而且会消耗很多能量。车间里的温度都在40多度,除了要忍受高温和疲劳,还会有很多的曲蚊进行叮咬。从古至今都是女子踩曲,男子酿酒的习惯,还有一种说法据说是因为室内比较暖和,年轻女性的汗水会滴入脚下的曲的中,会使得酿出的酒味道更加独特。

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